Sin señales de aumentos salariales en todos los ámbitos de la provincia, si ya llegar a fin de mes es una tarea dificultosa, comprar carne es un beneficio para escasos sectores de la comunidad correntina actual. Un informe nacional estipula que los precios de la carne de vaca en las carnicerías aumentaron hasta un 180 por ciento, en los últimos tres años.
En menos de dos meses, la suba en algunos productos cárnicos fue cercana al 40 por ciento, y eso se ve reflejado en las góndolas correntinas. La situación es tan caótica que desde el gobierno nacional, la propia presidenta Cristina Fernández de Kirchner acusó a los grandes productores ganaderos de especular con el ganado para poder exportarlo, en tanto que los hombres del campo dicen que se debe a la política agropecuaria de los K. 
A nivel provincial, el incremento del costo ya tuvo eco en el gobierno local, donde el propio subsecretario del Ministerio de Producción, Cristian Vilas, afirmó que “no hay perspectivas de que los precios vayan a bajar”.
En las carnicerías correntinas, los precios “corren a los consumidores”, señaló Marco Ibarra, dueño de una carnicería en el barrio Yapeyú.
En lo que va de 2010, la carne vacuna volvió a alejar la realidad de las amas de casa de la que viven los gobernantes y los productores de carnes que, evidentemente se pelean por una tajada de dinero, más allá de un bife o una costeleta. Es que pese a que se hable de una inflación escasa, al menos en Corrientes, los precios treparon entre 25 y 65%, según el corte y el comercio.
Mientras desde el gobierno se multiplican las voces que niegan la inflación, en una dimensión paralela a la del Instituto de Estadística y Censos (Indec) más parecida a la realidad, los precios continúan escalando. De hecho, desde 2007, la mayoría de los cortes presentaron alzas de cerca de un 180%.
Otra arista del problema es que ante la suba sostenida de precios, que no se limita a la carne, las ventas de carnes rojas están cayendo. Así lo señalaron distintos vendedores, casi como un común denominador, durante el recorrido. 
Los cortes que más aumentaron al consumidor son los más restringidos para exportar, como es el caso de la paleta, el asado de tira, el osobuco, la nalga, la carne picada, la carnaza común y el roast beef, que crecieron en sus precios alrededor del 50%”.
Todo esto sucede –para agregar un condimento más al problema–, en un marco de consumo creciente: en el país, la marca por habitante llegó en 2009 a 72,5 kilos anuales. Es decir, trepó un 3%, de acuerdo con el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra), publicado recientemente.

Carniceros dicen que
trabajan a pérdida
Para el público, en diciembre, antes de las fiestas, el kilo de asado rondaba los 16 pesos y actualmente se abona entre 20 y 26 pesos. “Desde hace un mes los precios no paran de crecer y se espera que en los próximos días suban aún más, lo que sería un problema para el carnicero y para el cliente”, se quejó Miguel Heredia, dueño de una carnicería.
El aumento de la media res repercute a causa de que llega a las carnicerías un 45% más cara que hace un mes. Los comercios pagan hoy por el kilo de media res 12,80 pesos, mientras que a principios de diciembre se pagaba alrededor de 7 pesos.
Los comerciantes cuestionan que como el aumento al público se trasladó sólo 20%, en relación con el 45 que ellos sufrieron por parte de los mataderos, “en estos meses no está yendo muy bien”. “Muchos de nosotros perdemos plata”, remarcó Heredia.
La situación se vive en varias ciudades del país. Tanto que días atrás, el vicepresidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de la ciudad de Buenos Aires, Alberto Williams, dijo que la suba se debe a “la falta de hacienda”, y aseguró que en caso de seguir esta alza, “el carnicero tendrá muchas pérdidas por la merma en las ventas, que ya se comenzó a sentir”. 
Según los comerciantes, ante la suba sistemática que viene sufriendo uno de los alimentos tradicionalmente preferidos por los argentinos, hoy en día la gente “compra más pollo o pescado y menos carne”. Según Williams, desde principios de enero “se está trabajando casi a la mitad”.